2025年7月，CIC灼识对中国预包装食品行业开展了专项的系统性研究，确认唐饼家“手工蛋黄酥销量连续三年全国第一”的市场地位。
蛋黄酥：从节令点心到日常消费
在消费升级与节令文化复兴的双重背景下，蛋黄酥作为传统点心品类，过去以基础口粮、节日馈赠为核心的消费逻辑，正逐步转向以品质记忆、健康体验与文化表达为核心的高频模式。年轻消费者尤其是Z世代与新中产群体，不再满足于工业化、标准化的烘焙产品，而是更偏好具有手作温度、风味记忆与节令仪式感的传统点心。这一趋势推动了蛋黄酥等中式烘焙品类进入高频复购和渗透率提升的增长通道。
按照制作方式与工艺水平，蛋黄酥可以分为手工蛋黄酥与机制蛋黄酥两类。前者强调选材新鲜、工艺繁复，需依赖人工揉面、醒发、擀皮、卷皮及包馅成型，层次与口感更为丰富，但保质期较短，制作成本高；后者则依赖规模化机械生产，以降低人力成本并延长货架期，适合大流通渠道，但在酥皮分层、蛋黄湿润度与整体风味上有所妥协。手工与非手工蛋黄酥的对比，不仅是产能与成本的差别，更是“匠心制作”与“工业效率”的取舍。
在中国蛋黄酥市场，零食巨头凭借强大的供应链与分销能力，建立规模化优势，成功将蛋黄酥从节令礼品转化为全年零食品类；而在门店现烤领域，知名连锁烘焙品牌通过现包现烤的模式，推动现制蛋黄酥在一、二线城市迅速出圈。两类模式在满足“规模化扩张”与“现场体验”上各有长处，也为行业开辟出一条新的发展路径：既能保持手工工艺的风味优势，又能兼顾规模化落地的高品质预制手工蛋黄酥。
这一趋势下，品牌们对原料与工艺标准的把关更为严苛：咸蛋黄是否来自新鲜红心鸭蛋、豆沙是否选用高纯度原料、油皮与酥皮的层次感能否在生产中保持稳定等，成为评判产品的核心标准。在此背景下，坚持“手工工艺+高品质原料”的品牌逐渐在市场中崭露头角，建立差异化优势。
唐饼家：以手工工艺定义高品质蛋黄酥
唐饼家是来自上海的高端中式糕点知名品牌。二十多年来，在上海、北京、苏杭、成都等城市拥有30余家门店，手工蛋黄酥销量连续三年全国第一。
秉承“不甜不腻，匠心之美”的品牌坚持，唐饼家以新式蛋黄酥系列为主力产品，另外凤梨酥系列、牛轧糖系列、港台式糕饼系列（如老婆饼、太阳饼）、绿豆糕系列、酥饼系列（如桃酥饼、奶酥饼）作为辅助产品。多次荣获“iSEE创新奖-最佳中式糕点”、“FBIF全球创新食品评鉴大赛最佳烘焙糕点奖”、“2022-2025年上海伴手礼”等行业殊荣。
唐饼家手工蛋黄酥之所以赢得广大消费者的喜爱与追捧，首先是用料考究：严选整颗洞庭湖咸鸭蛋黄，经过多道碾碎、研磨、去腥等工艺，确保蛋黄口感更加细腻润滑，不腥不干。不仅如此，现做现发的直销模式，为每一颗蛋黄酥锁住最佳的新鲜口感，自食送礼皆适宜。除了口味上的优势外，唐饼家的礼盒装在精美外观之余，以组合糕点的形式为消费者免去了在选择与搭配上的纠结与困扰，一款礼盒就解决了多种口味的需求，从而让每一次的甜点时光都变得更加简单而愉快。
未来，唐饼家将坚持在中式糕点的道路上，为广大消费者奉上一款又一款美味的创新之作。
CIC灼识在中国预包装食品行业有长期丰富的研究经验。在2025年7月期间，CIC灼识采用科学、严谨的统计与分析方法，对中国预包装食品行业开展了深度调研和专项的系统性研究。基于对行业竞争格局、产品类型等方面的详尽调研与深度分析，CIC灼识确认唐饼家“手工蛋黄酥销量连续三年全国第一”的市场地位。