2024年10月，CIC灼识咨询就中国干鲍食品行业开展了专项的系统性研究，确认和苑酒家“全国干鲍领导品牌（以2023年全网销售额计）”的市场地位。
中国干鲍食品行业：品质追求与文化传承的典范
随着中国经济的快速发展和消费升级，鲍鱼食品行业迎来了新的发展机遇且市场规模持续扩大。根据加工程度的不同，市场上常见的鲍鱼产品包括鲜活鲍鱼、冷冻鲍鱼、加工干鲍鱼及预制鲍鱼等多种形态。其中，干鲍产品的处理方式是经过去壳、晾晒、风干等一系列操作后存放成熟。干制保存过程中，鲍鱼的组织结构发生变化，内部会出现溏心效果，有着区别于新鲜鲍鱼的独特口感。干鲍产品不仅在高端餐饮中占有一席之地，也逐渐走进大众餐桌，成为日常消费的一部分。2023年中国干鲍市场规模突破百亿元人民币，2018年至2023年市场规模的年均复合增长率约为8%，显示出行业的稳健增长态势。
中国干鲍行业的增长受到多重因素的驱动。首先，国民收入的提高和中等收入群体的扩大为鲍鱼消费提供了经济基础。其次，年轻消费群体的崛起、国民饮食结构多元化等带来了消费者对高品质食品的需求增长。技术支持方面，冷链物流和仓储体系的发展保障了鲍鱼产品的品质和口感，满足了消费者对食材安全和口感的高要求。此外，水产产量的增加和鲍鱼养殖技术的进步也为干鲍行业的增长提供了供应链物质基础。最后，近年来，鲍鱼食品行业正加速转型，无论是B端的生鲜电商平台还是C端的直播电商等新兴渠道的兴起，都为鲍鱼食品品牌的推广和销售提供了新的平台，进一步推动了行业的增长。
随着干鲍食品消费者对健康和品质生活的追求逐渐提升，部分高端预制菜品牌开始主打品质和文化传承概念，面向高端客群打造干鲍产品。他们注重原料的精选和传统工艺的传承，同时采用现代科技和创新理念，确保每一份干鲍都富含传统风味且品质上乘。通过品质和文化传承的定位与策略，这些干鲍品牌成功在市场中脱颖而出，不仅满足了消费者对高品质生活的追求，也为干鲍行业注入了新的活力与创新动力。
和苑酒家：以和之名，引领中国干鲍食品行业
和苑酒家自创立以来，一直致力于传承和发扬中华传统美食文化，坚持以提供高品质食材和菜肴为使命，坚持与消费者共同体验美食文化传递出精致、传统、真诚、创新的品牌调性。和苑酒家不仅线下门店连续七年入选广州米其林餐厅，其线上零售产品矩阵也非常丰富，涵盖精品鲍鱼、养颜花胶、补气海参、花胶鸡、佛跳墙、盆菜等粤式高端菜品，尤其和苑干鲍系列产品广受好评。
食不厌精，脍不厌细。在原料选择上，和苑酒家的干鲍产品源自深海野生鲍鱼，经过精心挑选和传统晾晒工艺，确保了干鲍的高品质和独特风味。在烹饪工艺上，和苑结合现代科技与传统烹饪技艺，研发出更适合现代消费者口味的干鲍烹饪方法。在品质控制上，从原料采购到成品出库，和苑的产品经过严格的质量检测流程，确保每一份干鲍都符合高标准、高品质的要求。同时，和苑的液氮锁鲜重心获得了FSSC、SGS等多项国际认证，采用瞬时低温动态锁鲜技术，支持全国冷链配送，不仅锁住营养，更呈现米其林现做口感。此外，和苑一直致力于创新营销活动，与各大平台和品牌展开联名共创，以提升品牌知名度和销售额。他们与天猫、抖音、盒马等知名平台合作，通过线上线下的联动，打造了一系列精彩纷呈的活动，让更多人了解到和苑的美食和服务。和苑酒家将品牌理念融入产品的每一处细节中，正因为在原料、工艺、品控、创新等方面的全方位努力与坚持，和苑酒家才能成为深受消费者喜爱与信赖的干鲍领先品牌。
CIC灼识咨询在中国干鲍食品行业有长期丰富的研究经验。2024年10月，CIC灼识咨询就中国干鲍食品行业开展了专项的系统性研究，对市场主要品牌、相关产品概念、产品线上渠道销售情况等内容开展了广泛调研。在此基础上，CIC灼识咨询与行业专家进行深度访谈及数据交叉验证，确认和苑酒家的干鲍产品全网销售情况。基于对中国干鲍食品行业的研究和分析，CIC灼识咨询确认和苑酒家“全国干鲍领导品牌（以2023年全网销售额计）”的市场地位。