中国酸菜鱼行业：品质化、标准化与创新化
酸菜鱼起源于中国四川地区，是川菜中的经典代表之一。传统的酸菜鱼以鲜鱼和四川酸菜为主要食材，配以多种调料烹制而成。其独特的酸辣口感和浓郁的汤汁深受当地人喜爱。随着社会经济的发展和人口流动的加剧，酸菜鱼逐渐走出四川，进入全国各地的餐桌。特别是在20世纪末至21世纪初，随着川菜馆在全国范围内的兴起，酸菜鱼成为许多川菜馆的招牌菜。其鲜美的鱼肉、爽口的酸菜和独特的口感吸引了大量消费者，成为全国范围内风靡的火爆单品。
随着酸菜鱼在全国的流行，越来越多的餐饮企业看到了这一市场的巨大潜力。许多餐饮品牌开始专注于酸菜鱼品类，进行品牌化和标准化运营。通过标准化的制作流程、独特的品牌形象和高效的运营模式，这些品牌迅速在市场上站稳脚跟，并在全国范围内开设了众多连锁门店，使得酸菜鱼品类的市场竞争日益激烈。市场竞争的加剧促使品牌不断创新，以差异化产品和服务吸引消费者。例如，市场分化成了人均消费较高、适合聚餐场景的正餐赛道和人均消费适中、适合作为工作日午餐的快餐赛道；部分酸菜鱼快餐品牌以极高性价比的菜品作为卖点，同时从酸菜鱼品类延伸到烤鱼、地锅等品类，以匹配更多客户的喜好。
目前，酸菜鱼赛道已进入常态化竞争的阶段，市场对品牌的考验将更加注重运营能力、标准化能力以及创新能力，能够保证餐品质量、优化供应链管理并持续创新菜品的酸菜鱼品牌将会在激烈的市场竞争中脱颖而出，并赢得消费者的长期信赖，而这些品牌也将继续推动酸菜鱼行业的良性发展，引领整体餐饮行业向高品质、标准化和多样化的方向迈进。
落汤鱼：上海酸菜鱼门店数第一
落汤鱼成立于2018年，现已崛起为国内酸菜鱼快餐的领军品牌之一，门店数量超过900家，年服务顾客超过1,000万人次。落汤鱼拥有8,000亩阳光渔场，通过从原料采捕到成品上桌的高效标准化供应链管理，为顾客提供高性价比的酸菜鱼，赢得了广大消费者的青睐。
在产品创新方面，落汤鱼以酸菜鱼系列为核心，同时推出了烤鱼、小地锅、川香、肥牛、小炒、田园时蔬、网红小吃等系列产品，涵盖了多种品类以满足不同客户群体的喜好，有效提高了顾客的复购率。在门店扩张方面，落汤鱼发源于上海，迅速获得了消费者的广泛认可，品牌门店数量快速增长，扩展至江浙皖一带并进一步覆盖全国。目前，落汤鱼在全国100多个城市拥有900多家门店，处于酸菜鱼赛道的领先地位。
CIC灼识咨询在中国餐饮行业有长期丰富的研究经验。2024年7月，CIC灼识咨询就中国餐饮行业开展了专项的系统性研究，对酸菜鱼赛道主要参与者、市场发展历史、上海门店分布等内容开展了广泛调研。在此基础上，CIC灼识咨询进一步与公司访谈及公开信息等内容进行交叉比对验证。基于对中国餐饮行业的研究和分析，CIC灼识咨询确认落汤鱼“上海酸菜鱼门店数第一”的市场地位。