摘要
全球现制饮品市场始终保持稳健增长，未来扩张步伐预计将进一步加快。该行业依托巨大的待开发消费潜力与持续攀升的消费需求，在各核心区域市场均展现出广阔的长期发展前景。
目录
1. 行业概览
1.1 行业定义
1.2 行业规模与增长
1.3 中国现制饮品市场
1.4 东南亚现制饮品市场
2. 核心增长驱动因素与发展趋势
2.1 中国现制饮品市场的核心驱动因素与发展趋势
2.2 中国现制饮品市场关键成功要素
2.3 未来展望
1. 行业概览
1.1 行业定义
现制饮品指现场制作的非酒精饮料，主要包括现制果饮、茶饮、冰淇淋及咖啡。整体饮料市场由现制饮品与即饮（RTD）预包装非酒精饮料构成。
1.2 行业规模与增长
以终端零售额计，全球现制饮品市场规模从 2018 年的 5,989 亿美元增长至 2023 年的 7,791 亿美元，复合年增长率为 5.4%。2023 年至 2028 年，市场预计将以 7.2% 的加速复合年增长率增长，规模将达 11,039 亿美元，到 2028 年占据全球饮料市场近一半份额。
附注：饮料市场包括 (i) 现制饮品和 (ii) 预包装饮料（即指预先包装的非酒精饮料）的市场。
资料来源：CIC灼识、国际货币基金组织、美国农业部
以中国和东南亚为代表的新兴市场快速增长，推动全球现制饮品市场加速扩张。2023 年至 2028 年，两大市场预计增速领跑全球主要市场，复合年增长率分别达 17.6% 和 19.8%。两者合计贡献同期全球现制饮品市场规模增量的近 40%，合计市场份额将从 2023 年的 12.0% 提升至 2028 年的 19.4%。
资料来源：CIC灼识、国际货币基金组织、美国农业部
消费需求持续攀升，推动中国及东南亚现制饮品市场增长。2023 年，两地现制饮品消费在饮用水分摄入总量中的占比均不足 2%，人均年消费量分别为 22 杯、16 杯，远低于发达市场 17% 以上的占比及 260 杯以上的平均水平。随着两大区域市场增速加快，上述差距将逐步缩小，预计到 2028 年，两地人均消费量将增长逾一倍，分别达到 51 杯、36 杯，展现出强劲的增长潜力。
附注：饮用水分摄入包括现制饮品、预包装饮料、液体奶和自来水。
资料来源：CIC灼识、世界银行、世界卫生组织、中国营养学会
1.3 中国现制饮品市场
中国现制饮品市场规模预计将从 2023 年的 5,175 亿元人民币增长至 2028 年的 11,634 亿元人民币，复合年增长率达 17.6%，远超同期预包装饮料市场 5.8% 的复合年增长率，预计到 2028 年将占据中国整体饮料市场近一半份额。
资料来源：CIC灼识、中国国家统计局、国际货币基金组织、美国农业部
中国现制饮品市场分为三个价格带：平价（单价不高于 10 元人民币）、中价（单价 10-20 元人民币）及高价（单价不低于 20 元人民币）。其中，平价市场增速最快，其终端零售额从 2018 年的 480 亿元人民币增长至 2023 年的 1,366 亿元人民币，复合年增长率为 23.3%。2023 年至 2028 年，预计将以 22.2% 的复合年增长率增长，规模达 3,719 亿元人民币。
资料来源：CIC灼识、中国国家统计局、国际货币基金组织、美国农业部
中国现制饮品市场主要由两大核心品类驱动：现制茶饮与现磨咖啡。
其中，现制茶饮是规模最大的细分品类，2023 年其终端零售额占整体市场份额约 50%。与此同时，现磨咖啡成为增长势头最为突出的赛道，2023 至 2028 年复合年增长率预计高达 19.8%，领跑中国整个现制饮品行业。
附注：其他现制饮品主要包括现制果饮、冰淇淋和酸奶。
资料来源：CIC灼识、中国国家统计局、国际货币基金组织
现制茶饮门店一般售卖现制茶饮、果饮、冰淇淋等多款产品。据此预测，中国现制茶饮市场复合年增长率将达到19.7%。三线及以下城市蕴藏巨大发展潜力，该下沉市场的复合年增长率预计可达 22.8%；五年内其终端零售额将从 960 亿元增长至 2,682 亿元，市场占比将升至全国总量的 51.6%，成为中国增速最快的细分领域。
资料来源：CIC灼识、中国国家统计局、国际货币基金组织
现磨咖啡店主要售卖以现磨咖啡豆制作的饮品。随着城镇化水平提升、居民可支配收入增加，中国咖啡整体消费实现大幅增长。现磨咖啡消费人群渗透率将从 2023 年的 9.4% 提升至 2028 年的 18.3%。截至 2023 年末，三线及以下城市的现磨咖啡门店约 4 万家；该区域市场商品交易总额预计将以 24.7% 的复合年增长率增长，2028 年规模将接近千亿元人民币。其中，单价 10 元及以下的平价大众咖啡，有望充分抓住这片市场的发展机遇。
资料来源：CIC灼识、中国国家统计局、国际货币基金组织
1.4 东南亚现制饮品市场
受性价比导向消费群体壮大、门店布局扩张、供应链体系持续完善，叠加区域经济发展与居民消费能力提升等因素推动，东南亚现制饮品市场发展势头迅猛。从商品交易总额来看，该市场规模预计将从 2023 年的 201 亿美元增长至 2028 年的 495 亿美元，复合年增长率达 19.8%，在全球主要市场中增速领跑。
2023 年，东南亚现制饮品年人均消费量仅 16 杯，远低于美国的 323 杯、欧盟及英国的 306 杯、日本的 172 杯。中长期内，当地经济与居民消费预计保持稳步增长，东南亚现制饮品行业仍有巨大的增量空间待挖掘。
附注：其他现制饮品主要包括现制果饮、冰淇淋和酸奶。
资料来源：CIC灼识、国际货币基金组织
2. 核心增长驱动因素与发展趋势
2.1 中国现制饮品市场的核心驱动因素与发展趋势
城镇化持续推进
中国的城镇化水平稳步提升，三线及以下城市发展势头显著，人口的持续集聚带动消费群体不断壮大，有效提振了现制饮品市场需求。与此同时，现制茶饮、现磨咖啡的市场渗透率逐步提高，进一步推动行业规模扩张。
消费频率提升
目前中国现制饮品人均消费量仍远低于海外成熟市场，行业增长潜力充足。依托高性价比大众产品的普及，现制饮品逐步融入大众日常生活，消费者消费频次持续上升，为市场长期发展提供有力支撑。
优质产品供给涌现
供应链升级、门店网络拓展、数字化运营落地、服务标准化建设以及研发实力增强，全面改善了产品品质与消费体验。其中，头部品牌凭借综合优势吸引并留存客源，带动了全行业良性发展。
连锁化率不断增长
连锁经营依托品牌、标准化管理、供应链及规模优势，显著提升经营效率与盈利水平。伴随茶饮、咖啡门店连锁化水平持续提升，大众消费赛道迎来发展窗口期，平价头部连锁品牌将率先把握机遇，实现稳步发展。
2.2 中国现制饮品市场关键成功要素
优质的供应链
全链路优质供应链是企业提质、降本的关键支撑。多元化供应商网络可实现优质原材料稳定供给，兼顾品质与成本；大型中央工厂统一把控食材品质，提升自给率与产品性价比；完善的物流体系保障配送高效及时。对于加盟型品牌，强大的供应链可向加盟商输出一站式解决方案，夯实产品标准化基础，为门店扩张提供有力保障。
强大的品牌声誉
密集的线下门店网络持续提升品牌曝光，助力企业抢占消费者心智，让头部品牌形成稳固的市场影响力。叠加IP 运营、线上线下联动营销等玩法，品牌进一步强化大众认知。深厚的品牌积淀能与消费者建立长期情感纽带，实现新客增长、老客留存与复购提升。这类由品牌构筑的竞争优势，难以被同行模仿复制。
高效的门店网络管理
成熟的管理体系与专业团队，是规模化门店运营的基石。头部品牌对采购、物流、门店运营、人员培训、营销推广等全流程进行赋能，有效提升加盟门店运营效率与单店收益，驱动门店网络持续扩张。
先进的数字化水平
数字化已渗透至头部企业全业务链条。数字化工具实现供应链全环节精准管控，数字化系统则优化门店选址、全渠道营销及智慧门店运营，全方位提升管理效能与运营水平。
全面的产品研发实力
食材技术与生产工艺的研发，筑牢标准化生产根基，保障产品品质稳定。灵活的产品迭代能力，可快速响应市场消费趋势，持续优化口感、丰富产品矩阵，满足多元化消费需求。
2.3 未来展望
展望未来，全球现制饮品市场将持续加速增长，其中新兴市场的增速大幅领先发达地区。受市场渗透率偏低、消费升级及渠道拓展等因素驱动，行业具备长期可持续增长潜力，大众消费赛道与下沉市场仍将是全球市场的核心增长引擎。
然而，想要入局中国市场的新玩家，需面对极高的结构性准入壁垒：头部品牌门店布局密集，占据各大黄金客流点位，且拥有强大的品牌认知度；成熟企业搭建了严格的品控体系，并实现了全流程运营标准化。除上述结构性壁垒外，行业内老牌企业与新晋参与者还共同面临长期挑战与潜在风险，从原料采购到门店运营，全产业链均存在食品安全与卫生合规隐患，同时原料、人力成本也正持续承压。
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